Archivo de la categoría: COMER Y BEBER

Recetas de cocina, información gastronómica de otros países….

POISSON CRU TAHITIEN (Receta de la Polinesia)

POISSON CRU TAHITIEN:

poisson cru tahitien

INGREDIENTES:

300 grs de bonito o atún blanco fresco

1/2 pepino

1 tomate maduro y prieto

1/2 cebollita o cebolleta

1 trozo de pimiento verde

4 hojas de lechuga

Sal y pimienta

El jugo de dos limones

1 vasito de leche de coco

PREPARACIÓN:

Para preparar la receta de Poisson cru tahitien (polinesia francesa) como el pescado se consumirá casi crudo lo mejor es congelarlo en trozos grandes y limpios. Cuando esté aún algo congelado aprovecharemos para cortarlo en daditos pequeños y si ya está limpio lo pondremos a macerar durante 20 minutos con el jugo de los limones (también se pueden emplear limas). En la receta original se emplean limones de las islas marquesas, pero va a ser un poco complicado encontrarlos. El pescado no debe macerar en exceso ya que se debe comer crudo. Mientras macera cortamos las hortalizas en trocitos y las sazonamos. La lechuga la cortaremos en tiritas finas y la colocaremos como cama en los recipientes donde vayamos a servir el plato. Cuando el pescado ya esté macerado le retiramos casi todo el jugo de limón, lo salpimentamos bien y le añadimos la hortalizas ya cortadas en trocitos. Le echamos la leche de coco y mezclamos todo el conjunto. Colocamos la mezcla sobre la cama de lechuga. Se sirve fresquito como primer plato para una cena especial.

Es un plato típico de la polinesia francesa. también podemos encontrar esta misma receta pero sin leche de coco, aliñando el bonito crudo con aceite, jengibre, pimienta y ajito picado.

El mejor sitio para degustarlo es en la isla de Moorea, en un restaurante muy especial y auténtico.

Buen provecho y ¡Saludos Viajeros!

LABNEH (COCINA DEL MEDIO ORIENTE)

El Labneh o Labaneh que es la pronunciaciòn correcta, es yogur concentrado por pérdida de suero mediante drenaje, es una especie de queso de yogur muy típico en nuestras cocinas del Medio Oriente donde es habitual el desayuno árabe de pan de pita con labneh aceite de oliva y humus, también utilizado como aperitivo o como postre, se elabora tanto dulce como salado, tiene una consistencia entre el queso y el yogur, dependiendo del tiempo de drenaje o perdida de suero tiene una textura variable que va desde cremoso para untar tipo Philadelphia hasta formar bolas cremosas pero maleables.

En Oriente Próximo se denomina yogur concentrado o yogur de invierno.

La forma casera de elaborarlo es muy sencilla.

Ingredientes:

Yogur de leche de cabra oveja o vaca se puede hacer con yogures cremosos o descremados, naturales o azucarados.

Una tela fina de algodón.

Una cuerda o goma elástica.

Un cuenco o una jarra.

Si lo vamos a utilizar salado con una cucharada de sal por cada litro de yogur es suficiente.

Preparación:

Echamos el yogur en la tela que debe ser suficientemente grande para permitirnos hacer un saquito uniendo las cuatro puntas, las cuales amarramos con la cuerda o la goma elástica, cerramos el saquito y lo colocamos en suspensión dentro del cuenco o de la jarra. Colocando una cuchara atravesada en la boca podemos mantenerlo amarrándola a esta, que deje espacio en el fondo para que no esté en contacto con el suero que va perdiendo. Lo metemos en nuestro refrigerador y luego de haber pasado unas 4 horas podemos disponer de él; en este tiempo tendremos queso de yogur para untar (tipo Philadelphia). Si lo mantenemos 24 horas tendremos el Labneh para poder hacer bolas o cualquier otra forma, en caso de hacerlo salado le añadimos la sal y lo mezclamos antes de ponerlo en la tela.

Y las bolas se  conservan en un recipiente hermético, sumergidas en un buen aceite de oliva.

Lo podemos tomar con miel, azúcar frutos secos picados, canela en polvo, mermeladas, carne de membrillo, chocolate rallado, etc.

El Labneh salado se toma con un poco de aceite de oliva, corteza de limón rallada, ajos picados, tomillo, en ensaladas, etc,

Se puede mezclar con todo lo que nos guste que seguro que estará muy bueno.

La receta ha sido copiada literalmente de la página de Google+ de Felix Clubadn con su permiso http://www.clubadn.com/.

¡Saludos Viajeros!

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LOS MEJORES VINOS 2013

No sólo los sumilleres compiten en La Nariz de Oro, sino que también lo hacen los vinos. Los 71 finalistas que concurrieron a la convocatoria de este fin de semana ejercieron como jurado para elegir ‘Los Mejores Vinos de España’, según La Nariz de Oro. De los casi 150 vinos que competían en 7 categorías distintas, los premiados fueron:

RECETAS DE COCINA: INGLATERRA

SOPA DE ESPÁRRAGOS (caliente o fría está genial):
Para cuatro personas.

Imagen

1 kg de espárragos verdes
75 gr de cebollas cortadas en daditos
100 gr de puerros cortados en rodajitas
50 gr de apio
75 gr de manteguilla
1 y 3/4 l de caldo casero de pollo caliente
6 cucharadas de nata líquida
1 ramito de hierbas aromáticas
3 cucharadas de harina
sal y pimienta

Calentar 30 grs de mantequilla y rehogar la
cebolla, el puerro y el apio. Cortar los espárragos
reservando las puntas que escaldaremos unos
minutos. Desechar las partes duras trocear el
resto y agregar a la cebolla.
Poner el ramito de hierbas, la harina y darle unas
vueltas. De inmediato añadir el caldo poco a
poco. Salpimentar y dejar cocer 25´.
Una vez que los espárragos estén blandos pasar
todo por un robot de cocina. Volver a colocarlo
en la olla, agregar la nata y dejar cocer un par de
minutos.
Trocear el resto de la mantequilla y añadir a la
sopa. Servir la sopa, bien caliente o fría,
adornada con las puntas de los espárragos
reservadas.

¿Y si le añadimos un huevo frito o poché?

RECETAS DE COCINA: PORTUGAL

BACALAO DORADO

Imagen

Como todos sabemos hacer un revuelto, os paso los ingredientes y cada uno que lo haga como quiera. Es una receta muy sencilla pero riquísima.
INGREDIENTES: Bacalao (hay que ponerlo 24 horas en agua para desalarlo y limpiar el agua de vez en cuando), huevos, perejil, cebolla y ajo (algunas personas solo le ponen ajo y eliminan la cebolla), patatas (se pueden cortar las patatas en tiritas muy finas y freírlas o se compra una bolsa de patatas paja) y aceite de oliva.
PREPARACIÓN: Una vez desalado el bacalao se trocea en pedacitos pequeños y se quitan las espinas y la piel. Se sofríe la cebolla hasta que esté transparente, se agrega el bacalao y unos minutos más tarde (cuando el bacalao ha blanqueado) se añaden las patatas fritas (algunas personas no incluyen las patatas en el revuelto, las ponen de acompañamiento), luego el batido de huevos (depende de cómo se haya desalado el bacalao no será necesario ponerle sal y menos si se utilizan patatas paja de bolsa que ya tienen mucha sal), se termina el revuelto (cuajando el huevo) y finalmente una vez emplatado se le pone perejil picado encima (también se puede adornar con aceitunas negras o cebollino). Y si quereis un toque especial, se le podría añadir azafrán.
Esta receta es como nuestras paellas. En cada casa se hace con lo que se tiene a mano y cada cociner@ le pone su toque particular.