SOPA DE ESPÁRRAGOS (caliente o fría está genial):
Para cuatro personas.
1 kg de espárragos verdes
75 gr de cebollas cortadas en daditos
100 gr de puerros cortados en rodajitas
50 gr de apio
75 gr de manteguilla
1 y 3/4 l de caldo casero de pollo caliente
6 cucharadas de nata líquida
1 ramito de hierbas aromáticas
3 cucharadas de harina
sal y pimienta
Calentar 30 grs de mantequilla y rehogar la
cebolla, el puerro y el apio. Cortar los espárragos
reservando las puntas que escaldaremos unos
minutos. Desechar las partes duras trocear el
resto y agregar a la cebolla.
Poner el ramito de hierbas, la harina y darle unas
vueltas. De inmediato añadir el caldo poco a
poco. Salpimentar y dejar cocer 25´.
Una vez que los espárragos estén blandos pasar
todo por un robot de cocina. Volver a colocarlo
en la olla, agregar la nata y dejar cocer un par de
minutos.
Trocear el resto de la mantequilla y añadir a la
sopa. Servir la sopa, bien caliente o fría,
adornada con las puntas de los espárragos
reservadas.
¿Y si le añadimos un huevo frito o poché?
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